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保山美食:腾冲“大救驾”
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  昆明有一种食物叫饵块,是用煮熟的新米放入臼中舂成。饵块成品一般为长方枕型,重有1市斤和1公斤两种,色白,坚硬。吃时先放水中浸泡,再切片或丝可卤可煮可炒。

  炒饵块最有名的是大救驾。

  传说明末永历皇帝逃亡缅甸时,一路被吴三桂追杀,逃到腾冲,断炊决粮。当地百姓献上炒饵块,解了一时之难,永历感叹说,救了朕的大架。大救驾由此得名。

  炒大救驾先要把饵块切成薄三角块,多加油,将炒鸡蛋、糟辣椒、番茄、白菜心等和饵块一起炒。注意,鸡蛋、番茄不可少,盐要稍重,酱油不能放,好肉者可适当加入一些火腿片。

  大救驾端上来,番茄、糟辣椒的红,鸡蛋的黄,饵块的白煞是好看。同时端上来的一般还有一碗免费清汤,上面飘着几片葱花。还用尝吗?救过皇帝驾的东西,自然错不了。

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