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天津桂顺斋
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  天津桂顺斋是一个拥有80年历史的老字号,桂顺斋,以经营各式清真糕点而闻名,是回族人刘珍于1924年始创。这里生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕最有名,味道好,作工细,这几样东西在不少老天津的眼里特别亲切。如今又新添了密馅汤园、江米粽子以及各种干鲜果品等,种类多达800多种。

  桂顺斋是天津有名的清真糕点店,因其糕点味道好,做工细,品种多,而驰名中外。该店创办于1924年,原是前店后厂,自产自销。所生产的萨其玛、蜜麻花、蜜供、排岔等宫廷糕点色、香、味具佳,成为该店的特色糕点。京剧大师马连良、相声泰斗马三立等,当年常买桂顺斋的糕点。解放后,桂顺斋成为三个门市部,两个作坊。1981年,为了更好地创老字号名牌产品.桂顺斋将两个作坊合并,成立了桂顺斋糕点厂,并形成了一厂五个门市部的格局。糕点厂专门生产各式传统风味糕点及汤圆,供应各门市部销售。目前桂顺斋糕点厂产品已有7大类170多个品种,在各式清真糕点基础上,又研制出黄油、低糖等系列食品。其"双羊"牌一品桃糕和萨其玛曾连续7年获商业部及天津市名优产品称号,并在1988年中国首届传统食品博览会上获得银牌奖。

  品牌历史

  天津桂顺斋这个响亮的品牌凝聚了几代人的心血,像刘星泉、马庭香、李唤章、金玉祥、刘绍泉、李青山、马万里等都是桂顺斋的功臣。他说,天津桂顺斋当初是从天津卫民间小吃店发展起来的老字号品牌。

  天津在近代历史上是北方最繁华的商埠,由于五方杂居,加上城市快速发展,促进了天津小吃的兴起和发展。上个世纪20年代初,天津街头已有许多流动摊贩,叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺,老板刘星泉为了生计来到天津,先是在电车上卖票,见挣钱不多,后来还是操起了老本行,1924年在天津南市买了个门脸,经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年,刘喜得千金,起名“淑桂”,他灵机一动,用“桂”字加上大顺斋的后两个字,给店铺起了“桂顺斋”的字号。

  天津卫是个大都市,回民小吃品种不能满足消费需求,而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点,1934年从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等,以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气,把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合,推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点,由于选料地道,制作精细,风味突出,货真价实,在天津一炮打响,一时间津门形成桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。由于马三立是回民,更是喜爱有加,题字“糕点文化,源远流长”。

  后来,糕点技师马庭香离开桂顺斋,另起炉灶“玉生香”,也生产经营清真糕点,与桂顺斋竞争市场。两家在品种、质量、特色、服务、宣传上都下了功夫,当年两家的“月饼大战”至今许多老年人还记忆犹新。竞争的结果是各自知名度都大大提高,促进了天津清真糕点食品的发展,培养了大批糕点技师和经营人才,输出的人才对华北地区及四川等地糕点的发展起到了重要作用。

  电话:022-27356103

  地址:天津市红桥区大胡同利民里24号

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