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香港碗仔翅
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。

  在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称翅头翅尾),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。

  现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。

  材料:上汤(1公升)、鸡蛋(1只)、碗仔翅粉丝(30克浸软、切段)、冬菇 (几片约20克浸软、去蒂、切丝)、鸡胸肉(100克);

  调味料:匀芡:马蹄粉、栗粉2大匙、水4大匙;调味:老抽1大匙(调色)、油少许;

  烹调方法将鸡胸蒸熟,切丝,备用;煮磙上汤,加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋; 匀芡,加老抽、油,搅匀,即成。吃时,伴以淅醋,效果更佳。

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