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安溪美食攻略
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  湖头米粉

  以安溪湖头镇福寿、汤头两村所产最为出名。湖头米粉精选优质大米和阆山甘泉,经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手作功夫精制而成。成品白如丝、细如线、韧如簧,经煮耐炒,煮后滑而不涩,松软适口。

  安溪名优特产湖头米粉系以优质大米为原料,以湖头镇福寿、汤头两村所产最为出名。湖头米粉乃选取当地所产纯白的优质大米,来自阆山富含多种天然矿物质的甘洌泉水,经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手作功夫精制而成。其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳;成品白如丝、细如线、韧如簧。其加工历史悠久,畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区,是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。如配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮,便成为风味独特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉汤”。

  安溪湖头米粉来源:清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。

  快马传消息至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。

  这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

  莲兜美豆干

  祖传的民间制作工艺,在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史,并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料,佐以石膏、八角等,经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状,色浅黄或白,质硬且韧,紧握不断块,放开复原,撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂,香韧可口。

  圭卷

  “圭卷”以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂,用猪内脏的“网纱”包卷,油炸而成。湖头“圭卷”,颜色黄橙,入口酥脆,配欧阳村的芫荽,气味香喷奇特,远近闻名。

  咸笋包

  咸笋包皮的制法为先将糯米磨成浆,放进细布袋中压去水份。另选野菜紫菊,煮熟捞出压干舂匀,再和糯米泥、红糖搓捏均匀,用手捏成团后压扁,包上笋和肉泥等,底部垫上一小块粽叶,放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油,即可食用,香气扑鼻,咸香软韧,冷热可食,诚为佳品。

  湖头稞

  是白米浸早草碱,磨成浆,加工蒸熟而成。县内各地常蒸米稞,而湖头稞,,磨工特细,水量和火候适宜,细嫩可口;可蘸卤肉汁,是小吃中的佳品。

  山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆,俗叫纤豆,今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序繁复,隆疏而不油,佐耕烹食佳品

  山珍豆纤产于官桥镇山珍村。该村自明洪武年间(1368-1398年)黄氏肇基以来,就大量种植月豆、绿豆、黄豆、豌豆等各种豆类。村民利用当地丰富的原料发明创制了豆纤(早时制作豆纤多用月豆,俗称“纤豆”,故名为豆纤)。现制作豆纤采用月豆、绿豆、黄豆、豌豆等,其加工工艺考究,工序繁复。主要工艺是:把各种豆磨成精粉,加入一定比例的净水,经拌、捻、卷、揉、切,当中撒些地瓜粉,才制成产品。尤其是拌粉、打叠工序,要经过千锤百炼,反复打叠。该产品蛋白质丰富,低脂肪,富含多种维生素;质地细韧,松而不懈,滑而不腻,加入香菇、蚵干等佐料,煮成豆纤汤,滋味独特,十分可口。1980年后,产量不断增加,畅销国内外市场,深受东南亚各国华侨的青睐。

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