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西门土笋冻
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  土笋冻玉盘盛珍馐,鲜美天下无价格:土笋冻:.5毛/小粒,1元/中粒,2元/大粒,土笋汤:5元/碗土笋,是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物,身长仅50—85毫米,形似“蚯蚓”或“小笋”,故称土笋。烹制土笋冻时,先将土笋洗净,揉脱表皮,剪成小段,用旺火烧滚至土笋的胶液溶出,舀出倒进一个个小杯、小碟或小碗里,使其冷凝,或放入冰箱使其冻结。冷凝后的土笋冻,晶莹剔透,宛如白玉。 西门土笋冻只有十平方米大小的店面,场所虽然不大生意却甚红火,这一带的居民都是该店多年的老顾客。该店老板廖天河的手艺是从其父亲家传而来,历史已超过60年,取料严格,工艺传统,可谓正宗的厦门土笋冻。食时,十小粒一小盘,佐以酱油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻酱等调料,再配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等,吃起来特别鲜嫩清脆,凉喉爽口,令人食之不厌。只是这里的场所太小,有的食客只能在树荫下的小桌上品尝,倒也因此另有一番情趣。

  地址:福建省厦门思明区斗西路33号。

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