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土笋冻
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  所属地区:福建小吃

  工艺:其他

  土笋冻的制作材料:

  活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。

  土笋冻的特色:

  色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯清爽,富有弹性,以作料多味配食称殊,是福建厦门冬春季节佳品。

  教您土笋冻怎么做,如何做土笋冻

  1.将活土笋用海水漂洗,去掉表面泥污,捞出沥干水分,盛入大瓷缸内,用双手反复揉搓挤压,除去土笋肠内泥沙粘物,待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后,用清水冲洗揉搓六遍,沥干水分,切成约3.3厘米的长段。

  2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。

  3.土笋段放入铁锅内,倒入清水(没过土笋约3.3厘米),盖严盖,用旺火煮沸,煮好后,加入精盐拌匀,然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右),待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块,脱杯即成土笋冻。食时,根据土笋冻的装盘数量,可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮,再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。

  土笋冻的制作要领:

  1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;

  2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化。

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