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八公山雪月银球
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  八公山雪月银球

  制法:取豆腐375克,用刀塌成细泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。炒锅放入熟猪油,烧至四成热时,将小方丁下锅煸炒,加入盐、味精、白糖、绍酒翻炒几下,成馅心,装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状,加味精、盐少许,搅拌成泡沫糊;取1只大平盘,把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周,然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上,再将另一半泡沫糊抹在馅心上,做成一个雪白的“空心月亮”,再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间、勾入流水芡浇上即成。 特点:色雪白,如空中月亮,豆腐似银球,清爽适口。

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