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屯溪腌鲜鳜鱼
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  “腌鲜桂鱼”,即屯溪“臭桂鱼”。是安徽著名风味菜之一。

  该菜的成名与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇,1840年以后,随着上海成为对外出口的国际港口后,安徽山区把原经江西转广州出口的土特产,改由经新安江至杭州转上海出口。这样,屯溪便成了集散中心,商业兴盛,饮食业发达。由于山区水产品少,所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩,每年到重阳节后,长江名产桂鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐,在行前将桂鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。这样到屯溪,桂鱼可不变质,鳃仍红,但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎,小火细烧后,则鲜味透骨,显得特别鲜美。就这样,屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

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