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甘肃酿皮子
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。

  酿皮子做法是先把优质面粉加入少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中加入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后切成细条,即成酿皮。

  把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋片(蛋白质蒸熟而成,柔韧多孔),晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。

  清末自陕西传到兰州的“高担酿皮”别具风味。直接把面粉调成浆,不用分离面筋、蒸制而成酿皮,调料多用麻酱,并配

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