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白水菜刀
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  古人云:“工欲善其事,必先利其器”。俗话说:“好厨师一把刀”。当你走进厨房做饭菜时,首先希望能有一把锋利轻巧、得心应手的好菜刀。

  历史悠久、素负盛名的陕西白水县“白水牌”菜刀,是我国十大名牌菜刀之一,陕西的名牌产品。

  白水菜刀为白水县菜刀厂生产,它选用优质主体钢和刃口钢为原料,采用传统的加工工艺精制而成。它以刀刃锋利、镶钢均匀、铁钢分明、不出重皮(俗称夹灰)、光亮平整、不崩不卷、前宽后窄、式样精巧、经久耐用、物美价廉等十大特点而古今驰名。使用起来十分轻便应手,切姜不拉丝,切条细如发,刃磨一次可切40公斤,深受厨师们和家庭主妇的欢迎。

  白水县地处关中东北部,为黄土高原沟壑区。据地方志记载,在白水这片古老神奇的土地上,“四圣”美誉于秋,贤孝各标青史。“字圣”仓颉,首创我国文字,堪称中华民族的“文化始祖”;“酒圣”杜康,生于白水,葬于白水,最先用高梁酿酒,技艺至今流传;“陶圣”雷祥;善作陶器,为造碗先躯;“纸圣”蔡伦,试办作坊,制造出我国最早的纸张。

  中国民间各种行各业都有自己崇拜的祖师。木匠敬鲁班,世人皆知。铁匠为何供李老君?白水菜刀名望之大、起源之早,还有一段神话般的趣闻。传说古时,生于白水杨武(今白水县北塬乡杨武村)、葬于武庄(今史官乡武庄村)的仓颉,为轩辕黄帝身边的史官,他首创汉字,为了推广使用文字,在当时没有纸张和印刷术的条件下,仓颉奉黄帝之命,用指头和石头,在黄土上刻划出字,然后由各部落轮流传看。仓颉不分昼夜,三年如一日地在地上刻划,手上的老茧磨了一层又一层,才造出了36个象形体汉文字。他这种为民造福,坚韧不拔的精神,感动了正在天上炼丹的太上老君。于是李老君下凡到白水洛河北岸,取石炼铁,以手为锤,膝为砧,锻造出一大一小两把钢刀送与仓颉。仓颉用小刀刻字,用大刀切泥,终于很快造出了360个汉字。为了纪念李老君的恩典,表彰仓颉的丰功,黄帝传旨:“尖刀赐于臣,板刀赐于民”。从此,尖刀被仿造为宝剑,从帝到臣佩带,传世于皇宫;板刀被仿制成菜刀,千家万户使用,流传到现在。因此,铁匠供李老君,铁砧子不准人坐,因为它们是老君膝盖和帽子的象征。后来,人们为了纪念仓颉,在洛河北岸建起了苍圣庙,并将这个地方取名“史官”(今史官乡)。在洛河支流铁牛河边,至今还存有一块大如牛、重万斤的毛铁,人们传说它是当年老君在此锻刀时炼的“铁牛”。由此可见白水刀菜历史之久远了。当然,这是神话。

  白水菜刀的历史悠久和出名,民间还另有传说。明末天启七年(1627年)冬,白水县农民起义领袖王二率领饥民,杀死陕西澄城县知县张斗耀,先于高迎祥、李自成、张献忠率众起义,揭开了明末高迎祥、李自成农民大起义的序幕。农民起义军中的大将刘宗敏出身铁匠,起义前就在蓝田、白水、大荔一带锻造锨、铲和菜刀等生产和生活用具。刘宗敏加入义军后,手下有一支善锻造刀、剑的“银匠队”,队里有赵氏两兄弟,手艺高超,作战英勇。起义失败后,刘宗敏战死河南,赵氏两兄弟也不幸分离。“银匠队”百十号人也流落各地。一部分在河南孟津落居,以铁业营生。因此,在河南有“偃师木匠多,孟津铁匠多”之说。赵老大和“银匠队”中的部分成员,回到起义旧地白水,以铁业为生,其中以菜刀、剃头刀最为出名,人称“白虎刀”。他们锻造技术有绝招,制造的菜刀质量非凡,远近闻名,从而世代相传。赵老二和“银匠队”中的另一部分人落户北京,以锻造剪刀为业。剪刀质量出众,誉满北京城,人称“黑虎剪”。就是后来有名的北京“王麻子剪刀”。

  新中国成立后,白水县著名老铁工匠艺人赵俊时、杨林生、马世华等10余家个体铁匠铺联合组织起来,成立了白水县菜刀生产合作社,后来发展成为白水县菜刀厂,生产规模扩大。他们在继承传统工艺的基础上,又有新的发展。吸收现代先进工艺技术,讲究阴光淬火和“三个一”的研究:即一件产品要锻打一身汗、淬火一桶水、一口气呵成。因此,菜刀质量更佳。1978年全省菜刀同行业评比中名列第一。1979年全国菜刀质量评比鉴定会上,“白水牌”菜刀被列为全国十大名牌菜刀之一。1981年获陕西省优质产品称号。1988年获国家轻工部优质产品。1990年生产的“骆驼牌”不锈钢系列菜刀获国家轻工部优质产品称号。在全国名牌刀展销会上,人们把白水菜刀同有300多年历史的名牌货“张小泉剪刀”、“王麻子剪刀”媲美,深受广大用户欢迎。在上海、南京全国名牌刀剪展销会上,中外顾客留言;“不愧为特有的民族风格”、“做工好,钢质优良,造型精细,真乃神功”。……

  目前,白水菜刀年产20多万把,销于全国各地。

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