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陕西牛肉泡馍
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  牛肉泡馍陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。

  牛肉泡馍基本制作工艺是,先用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍,掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤,再添适量水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。

  牛肉泡馍其特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种含蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量丰富的食物之一。一年四季皆可食用,冬季最佳。

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