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椰奶咖喱蚵
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  海南特色风味菜。蚵,学名“砗磲”,也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名海南俗称其为“蚵”,其闭壳肌干制后为“蚵筋”,属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域,以西、南沙群岛出产最负盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成,独具地方特色。椰奶咖喱蚵特点:蚵肉鲜嫩,椰奶香浓,咖喱香辣,爽滑可口,刺激食欲。(注:干蚵肉在冷水中浸发12小时,洗净,用清水煮约4小时至炝,再洗净,即为浸发好的蚵肉。)

  椰奶咖喱蚵的主料:浸发好的蚵肉(注)300克、咖喱油5克、鲜椰奶50克(用1个鲜椰子压出的汁)、笋尖100克,姜米、蒜茸各5克,洋葱、辣椒各25克,味精10克、虾油15克、上汤50克、绍酒10克、生葱2条、姜片2片、生油125克、生粉少许。

  椰奶咖喱蚵的制作过程:首先将姜片、葱条放清水中煮成姜葱水,把浸发好的蚵肉过一次姜葱水,洗净,再在滚油中过一次油,用笊篱滤出油分,再用上汤或骨头(鸡、鸭、猪肉均可)一起炖20分钟。便可除净蚵肉本身的海腥味,然后将蚵肉切成日字形块件待用,笋尖置滚水牛烫过后也切成日字形块件待用。然后猛火烧锅,落油,下料头爆香,倘入蚵肉、笋尖、赞酒,下蚝油,爆炒之,然后加 入上汤、椰奶、咖喂油炒匀,入湿生粉勾芡,落尾油即成。

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