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藏族烤全羊
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  烤全羊是藏族最名贵的菜肴之一,独具风情的藏式锅庄舞伴宴,千般滋味,尽在其中。高级筵席中,如果有烤全羊出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了丰富的色彩。

  烤全羊一般选用雪域高原1岁以下放养的绵羊,重量控制在35斤左右,这种山羊肉质紧实,有嚼头,烤出的肉不仅鲜嫩,而且营养价值高。烤全羊的做法讲究,羊要刚从山上拉来的活羊宰杀,剥皮后就从腹部剖开去内脏后平绑在铁架上。烤羊用的柴也极为讲究,必须用生长在海拔2500米以上的青杠树,这种柴烤羊才会香气四溢,颜色金黄,东部的朋友平时肯定是吃不到的了。

  烤全羊要均匀受热,烤全羊时,要不时转动架子,让羊肉得到均匀的烘烤,羊腿羊颈等肉比较多的部分要用刀割出口,羊烤干部分水份,用刷子往羊身上刷盐水,盐水很快就被吸入肉中,这样才能入盐味,边刷边翻动,两小时左右,羊肉已经被烤得紧紧地贴在骨头上了。

  待羊肉表面水分烤得半干,就开始往羊身上一遍遍地刷菜籽油,这种裹着辣椒面的菜籽油,浸进了已经被烤得半干的羊肉里,使肉色又逐渐变成金黄色了。羊身上不时滴下几滴油花,溅落到火红的炭火中,发出一阵吱吱的响声,空气中逐渐飘散出一股特殊而诱人的香味,羊烤熟了再撒上孜然,顿时香气四溢。

  烤出来的全羊外表金黄油亮,外部焦黄发脆,内部绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,咬上一口只觉得酥脆可口,满嘴生津。特别是被烤得紧紧贴在骨头上的那层薄薄的肉干,要用两只手抓住骨头两端,牙齿咬住肉干,使劲地拉扯,才能把它从骨头上撕扯下来,肉干放在嘴里慢慢地咀嚼,一种特殊的香味就会从嘴角溢出来。

  全羊烤成后,羊嘴放置香菜或芹菜,备有小刀,烧烤师傅们会抬着羊绕场一周,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。

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