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四川美食:椒麻鸡
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  “椒麻鸡”是四川的一道传统名菜,至今已有100多年的历史。川菜特别注重酸、辣、麻、香的风味。“椒麻”既是川莱中主要的一种烹调方法,也是一种味型。它是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜等调料烹制菜肴,成菜香味浓厚,麻辣可口。“椒麻鸡”在四川各地十分盛行,如今,北京、上海、香港等许多地方的饭店、餐馆都供应此菜。

  制作方法:将鸡宰杀治净,放入汤锅内煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水,剁成4厘米长、1.5厘米宽的块,盛入盘中。将花椒、葱叶、细盐铡细,盛入碗内,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

  特点:鸡肉细嫩,椒麻味浓,鲜香可口。

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