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四川美味:乐山酸辣豆花
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  酸辣豆花是四川省成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营。普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

  制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

  酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

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