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虫草扒蹄筋
北京旅行网   2012.8.20   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  虫草扒蹄筋口味咸鲜,营养丰富;金黄色的蹄筋,白色的高丽条,翠绿色的油菜,红樱桃的点缀,色彩缤纷,别具一格。虫草扒蹄筋不仅继承了传统名菜“扒蹄筋”,并使之成为更具有食疗价值的美馔,列入天津名菜,在1987 年津菜烹任大赛中获得了优秀奖。

  虫草扒蹄筋〔主料辅料〕:虫草14 枚、油菜心2 棵、蹄筋500 克、红樱桃2 颗、盐5 克、味精0.5 克、葱末5 克、姜末3 克、料酒15 克、水淀粉5 克、面粉50 克、花生油1000 克、清汤150 克、蛋清2 个。

  1. 先将净蹄筋用湿水洗净,风干,再用湿油浸2—4 小时。上温热油炸至膨胀,再用开水煮3~4 小时。用盐、料酒、味精喂好,加入高汤上展蒸1~2 小时后备用,冬虫草用温水泡开,洗净,用味精、盐喂好备用。

  2. 用蛋清油打成高丽糊,将虫草用铁筷子夹直滚上一层干面粉,逐个沾上高丽糊,下温热油炸成白色的长条形高丽条。将油菜用开水焯一下,过凉水后烧至入味备用。

  3. 锅内放底油,葱姜末炝锅,放入高汤,将蹄筋倒入勺里,滚开后勾芡,点明油放入盘中,将炸好的虫草码放在蹄筋的一边,再从虫草两侧分别放上油菜心,把两枚红樱桃安放在油菜心中间即成。

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