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天津紫蟹
北京旅行网   2012.8.20   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  天津紫蟹是天津市河西区郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱,每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。明、清时曾为贡品。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。

  天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜,其香无比,成为津沽冬令的传统名菜,诗人曾称赞:“丹蟹小于钱,霜螯大曲拳,捕从津淀水,载付卫河船。官阁疏灯夕,残冬小雪天。盍簪谋一醉,此物最肥鲜。”

  天津紫蟹亦名子蟹,学名中华绒鳌蟹。是冬季冰下的清水物,腹内洁白无泥。全身呈青褐色,有紫色釉斑,故名。紫蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、D等,其中维生素A含量最高。紫蟹与银鱼两鲜专用于吃火锅,至今“银鱼紫蟹火锅”仍为天津名菜。食时汤醇鲜美,满屋清香。蟹黄呈橙红色,为冬季珍品。此外,紫蟹还可烹制成酸沙紫蟹、七星紫蟹等佳肴。

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