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天津十八街麻花
北京旅行网   2012.8.20   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  十八街麻花是津门食品“三绝”之一,由范贵才、范贵林兄弟创制,本名“桂发祥”什锦麻花,因两人都在天津大沽南路的十八街开了麻花店,制售制作考究的麻花,因此又得名“十八街麻花”。每个十八街麻花中都夹有一根由桃仁青梅、桂花等十几种配料组成的什锦酥条,是为特色。麻花炸熟出锅后还要放上冰糖和青红丝。成品口感酥脆香甜,而且久放不绵,便于携带。

  桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承传统工艺的百年老字号麻花老店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,并位列其首。

  十八街麻花选料考究,工艺精良,色泽金黄,酥脆香甜,风味醇厚,在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观,而且由于炸得透,无水分,不含防腐剂,春秋季可存放三个月,夏季也可存放两个月,令人叫绝,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

  桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新,每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们又习惯称其为十八街麻花,十八街改造后又在距原址200米处,新建了桂发祥大沽南路店。桂发祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、10000克等重量不同、大小各异的多种规格。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。

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